Řepkový olej

Řepkový olej je druh oleje, který se získává ze semen rostliny řepky olejné. Získává se podle standardních mezinárodních postupů. Získaný surový olej se používá při výrobě mnoha potravin např. majonéz, tatarských omáček a rostlinných tuků. Dá se na něm i smažit. Dále se používá též do salátů či nálevů, či jako přísada do nafty. Je to nejpoužívanější rostlinný olej.

Složení

Řepkový olej obsahuje velmi málo nasycených mastných kyselin a naopak významné množství mononenasycených i esenciálních mastných kyselin omega-6 a omega-3.

• Nasycené mastné kyseliny (SAFA):
  • kyselina palmitová: 1,5 - 6 %
  • kyselina stearová: 0,8 - 2,5 %

• Mononenasycené mastné kyseliny (MUFA):
  • kyselina olejová: 50 - 66 %,

• Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA):
  • kyselina linolová (označovaná také jako omega-6): 18 - 24 %
  • kyselina α linolenová (označovaná také jako omega 3): 6 - 14 %

Význam řepkového oleje z hlediska výživy

Řepkový olej má řadu nutričních předností. Z běžně používaných olejů má nejnižší obsah SAFA. Z hlediska obsahu omega 3 nenasycených mastných kyselin patří k nejvýznamnějším zdrojům rostlinného původu této skupiny MK. Používání řepkového oleje v potravinářském průmyslu (například výroba margarinů, majonéz) i k přímé spotřebě v domácnostech je v souladu se současnými trendy ve výživě – snižování konzumace nasycených mastných kyselin a jejich efektivní záměny za polynenasycené mastné kyseliny.

Související články

• Anýzový olej
  
• Arašídový olej
  
• Arganový olej
  
• Bodlákový olej
  
• Dýňový olej
  
• Kokosový olej
  
• Konopný olej
  
• Lněný olej
  
• Makový olej
  
• Mandlový olej
  
• Olivový olej
  
• Palmový olej
  
• Rostlinný olej
  
• Řepkový olej
  
• Sezamový olej
  
• Skořicový olej
  
• Slunečnicový olej
  
• Sójový olej
  
• Spermový olej

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Řepkový olej na české Wikipedii.