Hovězí vývar

Hovězí vývar je základ české kuchyně — čistá, aromatická tekutina získaná pomalým vařením hovězích kostí a masa s kořenovou zeleninou (mrkev, celer, petržel, cibule).

Ideálně se vaří 4–6 hodin z kombinace kostí s klouby (kolagen), morku a kousku hovězího (krk, plec). Pěna se průběžně sbírá. Koření: pepř, bobkový list, nové koření, sůl až na konci.

Slouží jako základ polévek (s nudlemi, játrovými knedlíčky, fridátovými nudlemi), omáček, rizot a dušených pokrmů. Zamražený v porcích vydrží měsíce.