Telecí řízky

Telecí řízky (Wiener Schnitzel) jsou jedním z nejslavnějších středoevropských pokrmů. Tenké plátky telecího masa, naklepané, obalené a osmažené dozlatova – jednoduché a dokonalé.

Příprava

Na řízky se používá telecí kýta, případně ořech. Maso se nakrájí na plátky asi 1 cm silné a naklepe paličkou mezi fólií na poloviční tloušťku. Osolí se, obalí postupně v hladké mouce, rozšlehaném vejci a jemné strouhance.

Smaží se v dostatečném množství tuku – tradičně ve směsi másla a sádla, nebo v přepuštěném másle. Tuku musí být tolik, aby řízek plaval. Pánví se při smažení jemně pohybuje, díky čemuž obal naběhne a oddělí se od masa – tak vznikne ta typická „vlnitá" struktura dobrého řízku.

Podávání

Klasický vídeňský řízek se podává s plátkem citronu a bramborovým salátem. V Čechách je ale řízek svobodnější – servíruje se s vařenými brambory, rýží, kaší nebo prostě s chlebem.

Rozdíl od ostatních řízků

Telecí řízek je oproti vepřovému nebo kuřecímu jemnější a křehčí. Je taky dražší, proto se v českých domácnostech častěji smaží vepřové. Ale kdo jednou ochutná správně udělaný telecí, ten ví, proč si Vídeňáci na svém Schnitzelu tolik zakládají.