Mortadela

Mortadela (Šablona:Cizojazyčně) je italský salám původem z Bologne, který se rozšířil po celé Evropě včetně Česka. Jedná se o vařený masný výrobek s charakteristickými bílými tečkami tuku na řezu.

Původ

Mortadela se vyrábí v Itálii od středověku. Oblast Emilia-Romagna považuje tento salám za součást svého kulinářského dědictví. Pravá italská Mortadella Bologna nese označení chráněného zeměpisného označení (IGP).

Složení a výroba

Základ tvoří jemně mleté vepřové maso, do kterého se přidávají kostky tvrdého vepřového tuku (z krku nebo hřbetu), pistácie, celý pepř a někdy olivy. Hmota se plní do velkých obalů – pravá mortadela může vážit i desítky kilogramů – a vaří se v peci při kontrolované teplotě po dobu až 24 hodin.

Mortadela v Česku

České verze mortadely bývají jednodušší, bez pistácií, a vyrábějí se z kombinace vepřového a drůbežího masa. Prodávají se nakrájené v sáčcích nebo u pultového prodeje. Slouží jako obloženého chlebíčku surovina nebo jako svačina pro děti.