Tandoori masála

Tandoori masála je indická kořenicí směs typická pro pokrmy připravované v hliněné peci zvané tandúr. Charakteristická je svou červenou barvou a výrazně kořenitou, ale ne příliš pálivou chutí.

Původ

Směs pochází ze severní Indie, konkrétně z oblasti Pandžábu. Název „tandoori" odkazuje na tandúr – válcovitou hliněnou pec vytápěnou dřevěným uhlím, ve které se pokrmy pečou při teplotě přes 400 °C.

Složení

• mletý koriandr
• římský kmín
• česnekový prášek
• mletý zázvor
• mletá paprika (pro barvu)
• kurkuma
• skořice
• kardamom
• pepř cayenský
• hřebíček

Červená barva bývá umocněna přidáním potravinářského barviva, v tradiční receptuře stačí dostatečné množství papriky.

Použití

Směs se míchá s jogurtem a vzniká marináda, ve které se nakládá kuře, jehněčí nebo paneer. Nejznámějším pokrmem je tandoori kuře. V českých podmínkách se maso marinované v tandoori masále dá připravit v troubě nebo na grilu.