Račí maso

Račí maso se získává z raků – sladkovodních korýšů žijících v potocích a řekách Evropy a Severní Ameriky. V české kuchyni mělo račí maso historicky velký význam, dnes se používá spíše výjimečně.

Vlastnosti

Maso raků je bílé, křehké a chutí připomíná krevety, byť je o něco výraznější. Jedlé části se nacházejí v ocasní části (račí krčky) a v klepítkách. Z jednoho raka se získá poměrně málo masa, proto se jich na porci potřebuje více.

Historie v Čechách

V 19. století byli raci v Čechách běžnou potravinou. Lovili se ve většině potoků a prodávali na trzích. Pokles populace raků v důsledku račího moru a znečištění vod způsobil, že se z raka stala vzácnost. Dnes je rak říční chráněným druhem.

Současné využití

Na českém trhu se prodává převážně mražené račí maso z dovozu (z USA, Číny nebo Turecka). Používá se do salátů, polévek a jako součást slavnostních předkrmů. Račí polévka patří ke klasickým receptům české tradiční kuchyně.