Meruňková marmeláda

Meruňková marmeláda je jednou z nejoblíbenějších domácích marmelád v Česku. Připravuje se z meruněk, cukru a želírovacího prostředku.

Suroviny

Na kvalitní meruňkovou marmeládu je třeba zralé, aromatické meruňky. České odrůdy jako Velkopavlovická nebo Maďarská jsou pro svou vůni a sladkost ideální. Nezralé plody dají marmeládě trpkou příchuť, přezrálé zase příliš řídkou konzistenci.

Postup

1. Meruňky se omyjí, rozpůlí a zbaví pecek.
2. Rozkrájejí se na kousky a zalijí se trochou vody.
3. Na mírném ohni se povaří doměkka.
4. Přidá se želírovací cukr a směs se vaří 3–4 minuty za stálého míchání.
5. Horká marmeláda se nalije do sklenic, uzavře a otočí dnem vzhůru.

Využití v pečení

Meruňková marmeláda má v cukrářství zvláštní postavení. Používá se jako:

• aprikotáž – tenký nátěr na dorty před potažením marcipánem nebo fondánem
• náplň do koláčů, buchet a šátečků
• součást lineckého cukroví a moravských frgálů

Tradice

Na jižní Moravě, kde se meruňkám daří nejlépe, je vaření marmelády v červenci rodinnou tradicí. Přebytky úrody se zpracují během jediného víkendu a zásoby vydrží do další sezóny.