Mořská řasa wakame

Mořská řasa wakame (Undaria pinnatifida) je jedlá hnědá řasa, hojně používaná v japonské, korejské a čínské kuchyni. V Česku se s ní setkáte především v miso polévkách a salátových mísách v asijských restauracích.

Popis

Wakame roste v chladnějších mořích severozápadního Pacifiku. Čerstvá má sytě zelenou barvu a hedvábně hladkou texturu. Pro export se suší a lisuje do malých balíčků. Po namočení ve vodě (5–10 minut) řasa nabobtná na několikanásobek své sušené velikosti.

Nutriční hodnoty

Wakame je výjimečně bohatá na:

• jód – důležitý pro funkci štítné žlázy
• vápník a hořčík
• vitamíny A, C a K
• kyselinu listovou
• fukoxanthin – antioxidant spojovaný s podpůrnými metabolickými účinky

Použití

• Miso polévka – nejklasičtější japonské použití, wakame se přidá do polévky těsně před podáváním
• Salát wakame – namočená řasa ochucená sezamovým olejem, rýžovým octem a sojovou omáčkou
• Příloha k sushi – jako součást garnýže

V české kuchyni je wakame dostupná v asijských obchodech a zdravých výživách v sušené formě.