Polévková zelenina

Polévková zelenina označuje směs zeleniny určenou jako základ pro přípravu vývarů a polévek. Typicky obsahuje mrkev, petržel, celer a pór, případně další kořenovou zeleninu.

Složení

Klasická česká polévková zelenina zahrnuje:

• Mrkev – dodává sladkost a barvu
• Petrželový kořen – výrazná kořenitá chuť
• Celerový kořen – hloubka a plnost chuti
• Pór nebo cibule – aromatický základ
• Někdy i pastinák, kapusta nebo kedluben

Použití

Zelenina se přidává celá nebo hrubě nakrájená do hrnce se studenou vodou a masem. Pomalým vařením vzniká bohatý vývar, který slouží jako základ pro polévky i omáčky.

Dostupnost

V obchodech se polévková zelenina prodává jako hotová směs – čerstvá i mražená. Čerstvá bývá svázaná do svazku nebo balená v síťce.