Pepř kubebový

Pepř kubebový (Piper cubeba), někdy nazývaný pepř ocasatý, je koření z plodů popínavé rostliny z čeledi pepřovníkovité původem z Jávy a Sumatry.

Vzhled

Sušené bobule připomínají černý pepř, ale mají krátký stopkovitý výběžek – „ocásek", podle kterého se snadno poznají. Barva je tmavě hnědá až šedočerná.

Chuť a aroma

Kubebový pepř má složitější chuťový profil než běžný černý pepř. Kombinuje pálivost s hořkými a chladivými tóny, které některé zdroje přirovnávají ke kafru nebo eukalyptusu. Aroma je kořenité s nádechem borovice a citrusů díky obsahu terpenů (sabinen, kubebín).

Historie

Ve středověké Evropě byl kubebový pepř oblíbeným kořením – objevuje se v receptech z 15. a 16. století. Postupně ho vytlačil levnější pepř černý a dnes se v evropské kuchyni používá spíše výjimečně.

Použití

• v severoafrické kuchyni jako součást koření ras el hanout
• při přípravě ginu – některé značky ho používají jako botanickou přísadu
• v indonéské kuchyni k ochucení gulášů a curry
• jako neobvyklý pepř do mlýnku

V Česku se kubebový pepř dá sehnat ve specializovaných obchodech s kořením.