Pasta tandorri

Pasta tandoori (také tandori pasta) je kořenící směs ve formě husté pasty určená na přípravu pokrmů ve stylu indického tandoori – tradičního vaření v hliněné peci tandúr. Pasta kombinuje mleté koření s olejem, česnekem a kyselou složkou.

Složení

Tandoori pasta zpravidla obsahuje:

• římský kmín
• koriandr
• kurkumu
• chilli prášek nebo cayenský pepř
• papriku – pro červenou barvu
• zázvor
• česnek
• sůl
• rostlinný olej nebo ghí
• kyselou složku – citrónovou šťávu nebo jogurt

Charakteristická červená barva pochází z kombinace papriky, chilli a někdy potravinářského barviva.

Příprava pokrmů

Tandoori pasta se rozmíchá s jogurtem a v této marinádě se nechá odpočívat maso (nejčastěji kuřecí) alespoň 2–4 hodiny, ideálně přes noc. Jogurt změkčuje maso a koření proniká do hloubky.

Marinované maso se poté peče v troubě při vysoké teplotě (240–250 °C), griluje nebo připravuje na pánvi. Výsledkem je maso s červenooranžovou kůrkou, kořenitou chutí a šťavnatým středem.

Využití

• tandoori chicken – marinovaná kuřecí stehna nebo prsa
• tandoori paneer – grilovaný indický sýr
• marinování krevet a ryb
• dochucení omáček a polévek
• jako základ pro tikka masala

Na českém trhu se tandoori pasta prodává v asijských obchodech i běžných supermarketech pod značkami Patak's, Lobo nebo privátními značkami.