Vápník
Z WikiFood Recepty
Vápník (calcium) je minerální látka, která tvoří základ kostní tkáně a zubů. Je nejhojnějším minerálem v lidském těle – dospělý člověk ho má v kostech přibližně 1 kg.
Funkce
[editovat]- stavba a udržování kostí a zubů
- svalové kontrakce (včetně srdce)
- přenos nervových vzruchů
- srážení krve
- funkce enzymů
Doporučený denní příjem
[editovat]- děti 1–3 roky: 700 mg
- děti 4–8 let: 1 000 mg
- dospívající: 1 300 mg
- dospělí: 1 000 mg
- ženy nad 50 let a muži nad 70 let: 1 200 mg
Potravinové zdroje
[editovat]| Potravina | Vápník na 100 g |
|---|---|
| mák | 1 460 mg |
| parmezán | 1 180 mg |
| sezamová semínka | 975 mg |
| sýr ementál | 970 mg |
| sardinky (s kostmi) | 382 mg |
| tofu (srážené vápníkem) | 350 mg |
| mléko | 120 mg |
| jogurt | 110 mg |
| brokolice | 47 mg |
Zajímavé je, že mák, typicky český přísada do koláčů a buchet, je jedním z nejbohatších přírodních zdrojů vápníku.
Vstřebávání
[editovat]Pro správné vstřebávání vápníku je nezbytný vitamín D. Vstřebávání zlepšuje také kyselina citrónová a laktóza. Naopak fytáty, oxaláty (ve špenátu), nadbytek sůli a kofein vstřebávání snižují.
Nedostatek
[editovat]Chronický nedostatek vápníku vede k řídnutí kostí (osteoporóza), křečím ve svalech a zvýšenému riziku zlomenin. Rizikovými skupinami jsou starší ženy, vegetariáni a lidé s intolerancí laktózy.