Turecko

Turecko má jednu z nejbohatších kulinářských tradic na světě. Turecká kuchyně vychází z dědictví Osmanské říše a prolíná se v ní vlivy středoasijské, arabské, perské i středomořské gastronomie. Díky rozloze země a rozmanitosti klimatu nabízí turecká kuchyně obrovskou pestrost surovin a pokrmů.

Charakteristika

Turecká kuchyně staví na čerstvých surovinách – zelenině, ovoci, luštěninách, mase (především jehněčím a kuřecím) a obilovinách. Výrazné postavení mají koření jako sumak, kmín, máta a pepř. Olivový olej se používá hojně zejména v egejské a středomořské části země.

Typické pokrmy

Hlavní jídla

• Kebab – nejznámější turecký pokrm, existuje v desítkách regionálních variant (döner, iskender, adana, šiš kebab)
• Lahmacun – tenká placka s mletým masem a bylinkami, přezdívaná „turecká pizza"
• Pide – člunkovitá placka plněná sýrem, masem nebo vejci
• Mantı – malé plněné taštičky s jogurtovou zálivkou
• İmam bayıldı – plněný lilek v olivovém oleji

Polévky

Turecký oběd nebo snídaně často začíná polévkou. Oblíbené jsou mercimek çorbası (čočková polévka), işkembe çorbası (držková) a tarhana çorbası ze sušené fermentované směsi.

Dezerty

• Baklava – vrstvy těsta filo s ořechy a sirupem, patrně nejikoničtější turecká sladkost
• Lokum (turecký med) – želatinové kostky s cukrem a ořechy
• Künefe – horký sýrový dezert v kadaifi těstě
• Sütlaç – rýžový puding
• Dondurma – turecká zmrzlina s mastixem, tažná a pružná

Nápoje

Turecký čaj (çay) je národním nápojem – pije se z malých skleničiek ve tvaru tulipánu po celý den. Turecká káva se připravuje v džezvě z jemně mleté kávy a má charakteristickou pěnu. Ayran – studený slazený jogurtový nápoj – doprovází zejména masitá jídla. Oblíbený je také šerbet (ovocný sirup ředěný vodou) a salep (horký mléčný nápoj z orchidejových hlíz).

Snídaně

Turecká snídaně (kahvaltı) je bohatá a rozmanitá: sýry (beyaz peynir, kaşar), olivy, rajčata, okurky, med, kaymak (smetanový krém), vejce, sucuk (klobása) a čerstvý chléb. V posledních letech se proslavil serpme kahvaltı – tabule pokrytá desítkami malých misek.

Koření a suroviny

Turecká kuchyně by nebyla sama sebou bez sumaku (kyselé koření z bobulí), pul biber (vločky sušených chilli papriček), za'ataru a čerstvých bylin jako petrželka a máta. Bulgur a rýže slouží jako základní přílohy.