Japonsko

Japonsko je ostrovní stát ve východní Asii, jehož kuchyně (washoku) byla v roce 2013 zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Japonská gastronomie klade mimořádný důraz na sezónnost, čerstvost surovin, vizuální prezentaci a rovnováhu chutí.

Základní principy

Japonská kuchyně je postavena na konceptu pěti: pět chutí (sladká, slaná, kyselá, hořká, umami), pět barev (bílá, černá, červená, žlutá, zelená) a pět způsobů přípravy (syrové, vařené, grilované, smažené, dušené). Porce jsou menší, ale podává se více chodů najednou.

Klíčové suroviny

• Rýže — základ každého jídla, krátkozrnná lepivá odrůda japonica
• Dashi — základní vývar z kombu (řasy) a katsuobushi (sušeného tuňáka); zdroj chuti umami
• Sójová omáčka (shōyu) — univerzální dochucovadlo
• Miso — fermentovaná sójová pasta pro polévky a marinády
• Tofu a natto — sójové produkty
• Mořské řasy — nori, wakame, kombu
• Wasabi, zázvor (gari), nakládaná zelenina (tsukemono)

Ikonické pokrmy

• Sushi — ooctěná rýže s rybou, mořskými plody či zeleninou; typy: nigiri, maki, sashimi (bez rýže)
• Ramen — silný vývar (tonkotsu, shio, miso, shoyu) s nudlemi a zálivkami
• Tempura — zelenina nebo krevety v lehkém kaštanovém těstíčku
• Sukiyaki a shabu-shabu — stolní vaření v horkém vývaru
• Tonkatsu — smažený vepřový řízek v panko strouhance
• Okonomiyaki — japonský „palačinkový" pokrm ze zelí a těsta
• Onigiri — rýžové trojúhelníky s náplní, zabalené v nori

Nápoje

Saké (nihonshu) je rýžové víno s dlouhou tradicí, podávané teplé i chlazené. Zelený čaj (zejména matcha a sencha) provází celý den. Japonský whisky získal v posledních desetiletích světové uznání. Pivo (Asahi, Sapporo, Kirin) je nejpopulárnější alkoholický nápoj.

Čajový obřad

Čajový obřad (chadō) je ritualizovaná příprava práškového zeleného čaje matcha. Nejde jen o pití čaje — je to estetický a duchovní zážitek propojující keramiku, architekturu, květinovou výzdobu a sezónní sladkosti (wagashi).