Růže

Růže (Rosa) je okrasná i užitková rostlina, která má v kulinářství překvapivě dlouhou tradici. Růžové květy, voda a sirupy se používají zejména v kuchyních Blízkého východu, Indie a severní Afriky, ale objevují se i v evropské cukrářské tradici.

Růžová voda

Růžová voda (destilát z růžových okvětních lístků) je jednou z nejstarších dochucovacích přísad. Používá se v:

• Perské kuchyni — v zmrzlině (bastani), rýžových dezertech, nápoji dugh (jogurtový nápoj s růžovou vodou a mátou)
• Arabské kuchyni — v baklavě, muhallabí (mléčný pudink), lokum (turecký med)
• Indické kuchyni — v gulab jamun (smažené koblížky v růžovém sirupu), ras malai, lassi
• Evropské cukrařině — v marcipánu, některých dortech a likérech

Kvalitní růžová voda pochází z damašské růže (Rosa damascena), pěstované zejména v Íránu, Bulharsku a Turecku.

Růžový sirup

Růžový sirup se připravuje macerací okvětních lístků v cukrovém roztoku. Má výraznou růžovou barvu a intenzivní květinovou chuť. Používá se do nápojů (falooda, sharbat, limonád), dezertů a koktejlů.

Jedlé květy

Okvětní lístky růží jsou jedlé — přidávají se do salátů, zdobí se jimi dorty a zákusky, nebo se kandují cukrem. Důležité je používat růže, které nebyly chemicky ošetřeny.

Šípky

Šípky jsou plody růže šípkové (Rosa canina) a některých dalších druhů. Jsou mimořádně bohaté na vitamín C a používají se na:

• Šípkový čaj — z sušených šípků
• Šípková marmeláda — tradiční, pracná příprava (nutno odstranit chloupky)
• Šípkový sirup
• Šípková omáčka — ve skandinávské kuchyni (nyponsoppa)

Použití v moderní gastronomii

Růžová příchuť zažívá renesanci v moderní gastronomii — v čokoládových pralinách (kombinace růže a maliny), makronkách, zmrzlinách, ginu (růžový gin) i čajových směsích.