Tichý oceán

Tichý oceán (Pacifik) je největší a nejhlubší oceán planety, jehož vody zásobují obrovskou část světové populace rybami a mořskými plody.

Hlavní druhy rybolovu

• Tuňák — zejména žlutoploutvý a velkooký tuňák, základ japonského suši a sašimi. Pacifik poskytuje většinu světového úlovku tuňáka.
• Losos — pacifické druhy (nerka, keta, růžový) lovené u pobřeží Aljašky, Kanady a Ruska.
• Krevety a garnáti — masivní lov i chov v jihovýchodní Asii.
• Chobotnice a oliheň — důležitá surovina japonské, korejské a čínské kuchyně.
• Tilapia a pangasius — sladkovodní ryby chované v deltách pacifických řek.

Vliv na asijskou kuchyni

Tichý oceán formoval gastronomii celé východní a jihovýchodní Asie. Japonská kuchyně je na mořských produktech přímo postavená — od syrových ryb (suši, sašimi) přes grilované (teriyaki) po sušené (katsuobushi pro dashi vývar). Čínská, korejská, thajská i Vietnamská kuchyně pracují s mořskými plody jako se základní surovinou.

Polynéská a havajská kuchyně

Ostrovy Pacifiku vyvinuly vlastní kulinářské tradice založené na rybolovu. Havajské poke (marinované kostky syrového tuňáka) se stalo globálním trendem. Polynézské umu (zemní pec) slouží k přípravě ryb i masa. Kokos, taro a mořské řasy doplňují jídelníček ostrovních kultur.

Ekologické výzvy

Nadměrný rybolov, zejména průmyslový lov tuňáka a krevet, ohrožuje ekosystémy Pacifiku. Udržitelný rybolov a certifikace (MSC) se stávají důležitým tématem i pro spotřebitele a restaurace.