Korea

Korea patří mezi kulinářsky nejvlivnější země východní Asie. Korejská kuchyně se vyznačuje výraznou chutí, hojným používáním fermentovaných přísad a důrazem na vyváženost pokrmů.

Základní rysy

Typický korejský stůl (bančan) zahrnuje několik malých misek s přílohou podávaných ke každému jídlu – nakládaná zelenina, tofu, mořské řasy nebo smažené kousky ryb. Centrální roli hraje rýže, která tvoří základ většiny denních jídel.

Ikonické pokrmy

• Kimchi – fermentovaný čínský zelí s chilli pastou gochugaru, nejznámější korejský pokrm vůbec. Existuje přes 200 regionálních variant.
• Bibimbap – miska rýže s zeleninou, masem, vejcem a pálivou pastou gochujang.
• Bulgogi – tenké plátky hovězího masa marinované v sójové omáčce, hruškovém džusu a česneku.
• Tteokbokki – rýžové válečky v pálivé omáčce, oblíbený street food.
• Japchae – skleněné nudle ze sladkých brambor s zeleninou a sezamovým olejem.

Nápoje

Soju je nejrozšířenější korejský alkoholický nápoj – destilát z rýže nebo brambor s obsahem alkoholu kolem 17–20 %. Oblíbený je také makgeolli (mléčně zakalené rýžové víno) a ječmenný čaj boricha.

Fermentace a konzervování

Fermentace je páteří korejské kuchyně. Vedle kimchi se běžně používá doenjang (sójová pasta), ganjang (sójová omáčka) a jeotgal (fermentované mořské plody). Tradiční keramické džbány onggi slouží k pomalému zrání těchto přísad na čerstvém vzduchu.

Korejské BBQ

Grilování u stolu (gogi-gui) je společenský rituál. Na vestavěný gril se pokládají plátky hovězího nebo vepřového masa, které si strávníci zabalí do listů salátu s česnekovou pastou a nakládanou ředkví.