Třené těsto

Třené těsto je základní cukrářské těsto připravované třením (šleháním) másla s cukrem do pěny, postupným přidáváním vajec a nakonec mouky. Název odkazuje k tradiční technice, kdy se máslo s cukrem doslova třelo dřevěnou vařečkou.

Příprava

1. Změklé máslo se vyšlehá s cukrem do světlé pěny (5–10 minut)
2. Po jednom se vmíchají vejce (každé vejce důkladně zapracovat)
3. Opatrně se přidá mouka s práškem do pečiva, případně kakao nebo jiné suché přísady
4. Těsto se lijé nebo stěrkou přenáší do vymazané formy

Klíčem je důkladné vyšlehání másla s cukrem – vzduchové bublinky vytvářejí nadýchanou strukturu.

Klasické pokrmy

• Bábovka – česká klasika, často mramorová (vanilková + kakaová)
• Biskupský chlebíček – s rozinkami, kandovaným ovocem a rumem
• Linecké cukroví – varianta s vyšším podílem tuku, spojované marmeládou
• Piškot – lehčí varianta s převahou vajec nad máslem
• Citronový dort – s citronovou kůrou a polevou

Varianty

Poměry surovin se liší podle pokrmu. Základní pravidlo: na 100 g másla přibližně 100 g cukru, 2 vejce a 150–200 g mouky. Máslo lze částečně nahradit olejem, cukr medem. Pro bezlepkovou variantu se používá rýžová mouka nebo mandlová mouka.