Sardinka

Sardinka (Sardina pilchardus) je malá mořská ryba z čeledi sleďovitých, pojmenovaná podle ostrova Sardinie, u jehož břehů se v antice hojně lovila. Sardinka je jednou z nejvýživnějších a nejdostupnějších ryb na světě.

Kulinářské využití

Čerstvé sardinky se nejčastěji grilují — celé, jen osolené, na rozpáleném roštu nebo pánvi. V Portugalsku jsou grilované sardinky (sardinhas assadas) téměř národním pokrmem, zvláště během červnových svátků svatého Antonína v Lisabonu.

Další přípravy:

• Smažené — obalené v mouce a oleji, oblíbené v celém Středomoří
• Marinované — syrové filety v citronové šťávě nebo octě s cibulí
• Nakládané v oleji — konzervované sardinky v olivovém oleji, jedna z nejoblíbenějších konzerv
• Ančovičkový styl — solené a zrající v sudech

Nutriční hodnota

Sardinky jsou vynikajícím zdrojem omega-3 mastných kyselin, vápníku (zejména při konzumaci s kostmi), vitamínu D a vitamínu B12. Díky nízké pozici v potravním řetězci obsahují minimální množství rtuti oproti větším dravým rybám.

Konzervované sardinky

Kvalitní konzervované sardinky v dobrém olivovém oleji jsou plnohodnotnou potravinou. V posledních letech zažívají renesanci — tinned fish se stal gastronomickým trendem. Nejlepší konzervy pochází z Portugalska, Španělska a Maroka.