Tunisko

Tuniská kuchyně mísí berberské, arabské, osmanské a francouzské vlivy. Vyznačuje se výrazným kořením, čerstvou zeleninou a důrazem na olivový olej, rajčata a harissu.

Základní suroviny

• Harissa — ostrá pasta z chilli papriček, česneku, koriandru a kmínu; nepostradatelná přísada většiny tuniských jídel
• Olivový olej — Tunisko patří k předním světovým producentům
• Kuskus — hlavní příloha, podávaná s masem a zeleninou
• Rajčata — čerstvá i ve formě protlaku
• Vejce — v mnoha pokrmech jako pojivo i hlavní ingredience

Hlavní pokrmy

• Kuskus — páteř tuniské kuchyně. Krupice se vaří nad párou v couscoussiéru, podává se s dušenou zeleninou, cizrnou a jehněčím, kuřecím nebo rybím masem.
• Brik — křehký trojúhelník ze speciálního těsta malsouka, plněný vejcem, tuňákem, kapary a petrželkou, smažený v oleji dozlatova. Podává se s citronem.
• Ojja (chakchouka) — hustá směs rajčat, paprik a harissy se zapuštěnými vejci, obdoba šakšuky.
• Lablabi — hustá polévka z cizrny s harissou, kmínem a starým chlebem, oblíbené zimní pouliční jídlo.
• Mechouia — salát z grilované papriky, rajčat a cibule, dochucený olivovým olejem a kapary.

Ryby a mořské plody

Pobřežní kuchyně hojně využívá ryby — pražma, mečoun, sardinky — grilované, pečené nebo v kuskusu. Complet poisson je oblíbená porce grilované ryby s harissou, salátem a chlebem.

Sladké pokrmy

• Makroud — semolinové cukroví plněné datlovou pastou, smažené a namáčené v medu
• Baklava — podobná turecké verzi, s mandlemi a pomerančovou vodou
• Bambalouni — smažené koblihy posypané cukrem