Beskydy

Beskydy jsou horský region na pomezí Moravy, Slovenska a Polska, jehož kuchyně vychází z pastevecké a valašské tradice. Tvrdé klimatické podmínky a izolovanost horských osad formovaly stravu založenou na bramborách, zelí, ovčím mléce a uzených masech.

Valašské speciality

Frgály jsou velké kulaté koláče z kynutého těsta plněné tvarohem, mákem, švestkovou povidly nebo hruškovým mákem. Průměr frgálu dosahuje až 30 cm a pečou se tradičně na plech.

Kyselice (kyselo) je polévka z kyselého zelí se smetanou, bramborami a houbami. Každá rodina má vlastní recept – někde se přidává kmín, jinde majoránka.

Valašský guláš se od klasického guláše liší přídavkem brynzy nebo oštiepku na závěr vaření. Základ tvoří vepřové maso, cibule, paprika a brambory.

Mléčné produkty

Brynza a žinčice jsou produkty ovčího salašnictví. Brynza se používá na bryndzové halušky, do pomazánek i jako náplň pirohů. Žinčice – syrovátka z výroby ovčího sýra – se pije čerstvá a má nakyslou osvěžující chuť.

Lesní plody a houby

Beskydské lesy poskytují borůvky, maliny, ostružiny a desítky druhů jedlých hub – hřib smrkový, lišky, ryzce. Sběr hub má v regionu charakter společenského rituálu a houby se suší, nakládají do octa nebo konzervují na zimu.