Borovice

Borovice (Pinus) je rod jehličnatých stromů, z nichž několik druhů má přímý kulinářský význam. Nejcennější jsou piniové oříšky ze středomořské borovice pinie a jedlá pryskyřice některých druhů.

Piniové oříšky

Semena borovice pinie (Pinus pinea) se sklízejí z velkých šišek zrajících 3 roky. Piniové oříšky mají jemnou máslovou chuť a jsou nezbytné pro italské pesto alla genovese (s bazalkou, parmezánem, česnekem a olivovým olejem). Používají se v salátech, rizotech, k opečení na másle jako ozdoba ryb nebo v blízkovýchodních dezertů typu baklava.

Korejské piniové oříšky (Pinus koraiensis) se ve východoasijské kuchyni přidávají do kaší, polévek a jako dekorace slavnostních pokrmů.

Pryskyřice a aroma

Řecké retsina je víno ochucené borovicovou pryskyřicí – tradice sahající do antiky, kdy pryskyřice utěsňovala amfory. V severské kuchyni se mladé borovicové výhonky louhují v cukrovém sirupu na přípravu limonád a sirupů. Z borovicových jehlic se vaří čaj bohatý na vitamín C.

Další využití

Borovicová kůra se v uzené formě používá při uzení masa a sýrů ve Skandinávii. Pine nut oil – olej z piniových oříšků – slouží jako dochucovadlo salátů. Pylové zrno z borovice (pine pollen) se v Koreji přimíchává do palačinek a koláčů.