Borák

Borák (brutnák lékařský, Borago officinalis) je jednoletá bylinka středomořského původu s jasně modrými hvězdicovitými květy a chlupatými listy. V kuchyni se využívají jak listy, tak květy.

Listy

Mladé listy mají svěží chuť připomínající okurku. Přidávají se syrové do salátů, jogurtových dipů a studených polévek. Při tepelné úpravě se chuť zmírní – listy se dají dusit jako špenát, přidat do minestrone nebo smíchat s ricottou jako náplň ravioli. V ligurské kuchyni se borákové listy používají do pansoti – plněných těstovin s bylinkami.

Starší listy jsou tužší a chlupaté, proto je lepší je tepelně upravit nebo obalit v těstíčku a smažit.

Květy

Modré květy boráku patří mezi nejpopulárnější jedlé květy. Slouží jako dekorace koktejlů, dezertů a salátů. Zmrazené v ledových kostkách vypadají efektně v letních nápojích. Kandované květy zdobí dorty. Chuť květů je jemně sladká, medová.

Olej

Z semen boráku se lisuje olej s vysokým obsahem kyseliny gama-linolenové (GLA). Používá se spíše jako doplněk stravy než kuchyňský olej, protože je citlivý na teplo.

Pěstování

Borák se snadno pěje z přímého výsevu, samovýsevem se šíří po zahradě. Kvete od června do prvních mrazů. Přitahuje včely a další opylovače, proto je oblíbenou součástí bylinkových záhonů.