Irsko

Irská kuchyně vychází z prostých surovin atlantického ostrova – brambor, masa, mléčných výrobků a ryb. Historicky formovaná drsnými klimatickými podmínkami a zemědělskou tradicí, prošla v posledních desetiletích výraznou modernizací.

Základní suroviny

Brambory se staly páteří irské stravy od 17. století. Dodnes tvoří přílohu k většině jídel. Jehněčí, hovězí a vepřové jsou nejběžnější druhy masa. Pobřežní oblasti dodávají lososa, tresku, ústřice a mořské řasy.

Tradiční pokrmy

• Irish stew – dušené jehněčí s bramborami, cibulí a mrkví, vlajková loď irské kuchyně
• Colcannon – bramborová kaše s kapustou nebo kadeřávkem a máslem
• Champ – kaše s jarní cibulkou
• Soda bread – rychlý chléb kynutý jedlou sodou místo droždí
• Black pudding a white pudding – krvavý a bílý jelítkový puding
• Full Irish breakfast – vejce, slanina, klobásky, fazole, houby, toast a pudding

Pivo a whiskey

Guinness je celosvětově proslulý irský stout. V kuchyni se používá do dušených mas, omáček a dokonce do čokoládových dortů. Irská whiskey (psáno s „e") se vyznačuje trojitou destilací a jemností. Uplatní se při flambování, ve sladkých omáčkách i v Irish coffee.

Mléčné výrobky

Irsko je proslulé kvalitním máslem a sýry. Cashel Blue patří mezi nejznámější irské sýry. Irské máslo se vyváží do celého světa.

Moderní kuchyně

Od 90. let zažívá Irsko gastronomický rozmach. Farmářské trhy, lokální sýrárny a restaurace s důrazem na farm-to-table přístup změnily pověst irského jídla. Dublin se stal jedním z evropských gastronomických center.