Kakaové boby

Kakaové boby jsou semena plodů kakaovníku (Theobroma cacao), výchozí surovina pro výrobu čokolády, kakaového prášku a kakaového másla.

Odrůdy

• Criollo – nejušlechtilejší odrůda, jemná komplexní chuť s ovocnými tóny, tvoří jen 1–5 % světové produkce
• Forastero – robustní, výraznější hořkost, základ většiny průmyslové čokolády (80–90 % produkce)
• Trinitario – kříženec criollo a forastero, kombinuje kvalitu s odolností
• Nacional – ekvádorská odrůda s květinovými tóny (Arriba)

Zpracování

1. Sklizeň – zralé plody se otevírají mačetou, semena s dužinou se vyjímají
2. Fermentace – boby kvasí v bednách nebo na listech 5–7 dní; klíčový krok pro rozvoj chutě
3. Sušení – na slunci 1–2 týdny, vlhkost klesne na 6–7 %
4. Pražení – při 120–150 °C se rozvíjí Maillardova reakce a výsledné aroma
5. Drcení a mletí – vzniká kakaová hmota (liquor), z níž se lisuje kakaové máslo a prášek
6. Konšování – dlouhé míchání čokoládové hmoty pro hladkou texturu

Kakaové boby v kuchyni

Celé pražené a loupané kakaové boby (kakaové nibs) se používají:

• jako křupavá přísada do müsli, granoly a jogurtu
• posyp na dorty, zmrzlinu a mousse
• do smoothie a energetických tyčinek
• k přímé konzumaci jako zdravá svačina s hořkou čokoládovou chutí

Nutriční hodnota

Kakaové boby jsou bohaté na hořčík, železo, zinek, flavonoidy a theobromin. Patří mezi potraviny s nejvyšším obsahem antioxidantů.