Kozí mléko
Z WikiFood Recepty
Kozí mléko je mléko produkované domácí kozou. V mnoha částech světa – zejména na Blízkém východě, v severní Africe a jižní Evropě – je rozšířenější než kravské mléko.
Vlastnosti
[editovat]Kozí mléko má bílou barvu (na rozdíl od nažloutlého kravského), jemně nakyslou chuť a specifické aroma, které se zesiluje se stářím zvířete. Tukové kapénky jsou menší než u kravského mléka, což usnadňuje trávení. Obsahuje méně laktózy a odlišné kaseinové bílkoviny, takže ho někteří lidé s intolerancí kravského mléka snášejí lépe.
Sýry z kozího mléka
[editovat]Kozí sýr (chèvre) je jedním z nejstarších typů sýrů vůbec:
- Chèvre frais – čerstvý, krémový, nezrající kozí sýr
- Bûcheron – polozralý francouzský sýr ve tvaru válce
- Feta – řecký sýr tradičně z ovčího a kozího mléka
- Manchego – španělský tvrdý sýr (ovčí, ale existují i kozí varianty)
- Kozí hermelín – český měkký sýr s bílou plísní
Použití v kuchyni
[editovat]- Jogurt z kozího mléka – kyselejší a řidší než kravský
- Zmrzlina – lehčí textura, oblíbená v artisanální výrobě
- Bešamelová omáčka – lze připravit z kozího mléka pro výraznější chuť
- Pečení – ve dortech a koláčích nahrazuje kravské mléko v poměru 1 : 1
Nutriční srovnání (na 100 ml)
[editovat]| Kozí mléko | Kravské mléko | |
|---|---|---|
| Energie | 69 kcal | 61 kcal |
| Bílkoviny | 3,6 g | 3,2 g |
| Tuky | 4,1 g | 3,3 g |
| Vápník | 134 mg | 120 mg |