Pražma

Pražma (anglicky sea bream, latinsky Sparidae) je mořská ryba z čeledi šparovitých, ceněná v kuchyních celého Středomoří. Na českém trhu se prodává nejčastěji pražma královská (Sparus aurata, též orada).

Charakteristika

Pražma má oválné, z boků zploštělé tělo se stříbřitými šupinami a zlatavým pruhem mezi očima (u královské pražmy). Maso je bílé, jemné, s nízkou tučností a mírně nasládlou chuťí. Obsahuje kvalitní bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny.

Příprava

Celá pečená

Nejklasičtější způsob: ryba se naplní plátky citrónu, česnekem a větvičkami rozmarýnu, potře olivovým olejem a peče v troubě při 200 °C asi 25–30 minut.

Na grilu

V Řecku a Chorvatsku se pražma griluje vcelku na roštu nad uhlím a podává s olivovým olejem a citrónem.

Filetovaná

Filé z pražmy se připravuje na pánvi s máslem, kapary a bílým vínem (alla meunière) nebo se peče en papillote – v pergamenovém papíru se zeleninou.

Nákup a výběr

Čerstvá pražma má jasné oči, růžové žábry a vonící po moři. V Česku se prodává i z akvakultur (Řecko, Turecko, Chorvatsko).