Raita

Raita je indický kondiment na bázi jogurtu, který slouží jako osvěžující doplněk k pálivým pokrmům. Kombinuje kyselost jogurtu se svěžestí zeleniny, ovoce nebo bylinek.

Základní příprava

Základ tvoří hustý jogurt (nejlépe z celého mléka), do kterého se vmíchají nakrájené přísady a koření. Typická raita se ochutí pražením kmínu na suché pánvi, sůlí a špetkou chilli.

Varianty

• Cucumber raita (kheera raita) — s nastrouhanou okurkou a mátou, nejrozšířenější verze
• Boondi raita — s křupavými smažený kuličkami z cizrnové mouky
• Fruit raita — s granátovým jablkem, banánem a hrozny
• Onion-tomato raita — s cibulí a rajčaty
• Spinach raita (palak raita) — se špenátem a česnekem
• Pineapple raita — s ananasem, populární v jižní Indii

Využití

Raita se podává ke kari, biryani, dalu, tandoori pokrmům, kebabům a naanu. Plní funkci obdobnou tzatziki v řecké kuchyni nebo cacık v turecké — zmírňuje pálivost, osvěžuje patro a doplňuje tučná jídla.

Rozdíl od pachadi a cacık

Jihoindický pachadi je obdobný přípravek, ale bývá temperovaný horkým olejem s hořčičnými semínky a kari listy. Turecký cacık obsahuje česnek a olivový olej.