Shakshuka

Shakshuka (arabsky شكشوكة) je pokrm z vajec zapečených v kořeněné rajčatové omáčce. Pochází ze severní Afriky (patrně Tuniska nebo Libye) a je rozšířený v celém Maghrebu, Blízkém východu a zejména v Izraeli, kde se stal symbolem místní snídaně.

Příprava

Rajčatový základ

Na olivovém oleji se osmahne nakrájená cibule a paprika (obvykle červená a zelená). Přidá se česnek, kmín, sladká paprika, špetka chilli a rajčata (čerstvá nebo z konzervy). Omáčka se vaří, dokud nezesílí.

Vejce

Do bublající omáčky se udělají důlky a opatrně se do nich vklepnou vejce. Pánev se přikryje pokličkou a vejce se nechají zatáhnout – bílek by měl být tuhý, žloutek tekutý.

Koření a varianty

• Klasická – kmín, paprika, chilli, koriandr
• S fetou – sýr přidaný před zapečením, oblíbené v Izraeli
• Zelená shakshuka – místo rajčat špenát, mangold a bylinky
• S merguez – pálivá klobása, populární v Tunisku
• S fazolemi nebo cizrnou – vydatnější verze

Podávání

Shakshuka se podává přímo na pánvi s čerstvým chlébem (pita, challah nebo kváskový). Posypává se čerstvým petrželovým listem nebo koriandrem. Jí se společně – každý si namáčí chléb přímo do pánve.