Toskánsko

Toskánsko (italsky Toscana) je region ve střední Itálii, jehož kuchyně je považována za vzor italské rustikální gastronomie. Toskánská jídla se vyznačují jednoduchostí, kvalitními surovinami a minimem složitých úprav.

Filozofie

Toskánská kuchyně stojí na principu cucina povera – kuchyně chudých. Místo nákladných ingrediencí se používá starý chléb, luštěniny, lokální zelenina a olivový olej. Právě toskánský extrapanenský olivový olej patří k nejlepším v Itálii.

Ikonická jídla

• Ribollita – »převařená« polévka ze starého chleba, fazolí, černé kapusty (cavolo nero) a zeleniny
• Pappa al pomodoro – hustá kaše z rajčat, starého chleba, česneku a bazalky
• Bistecca alla fiorentina – mohutný T-bone steak z hovězího plemene chianina, grilovaný na dřevěném uhlí – minimálně 1 kg, medium-rare
• Panzanella – chlebový salát s rajčaty, cibulí, okurkami a bazalkou
• Crostini toscani – opečený chléb s kuřecí játrovou paštičkou

Těstoviny a chléb

Toskánský chléb (pane toscano) je tradičně bez soli – údajně kvůli středověké dani na sůl. Slouží jako podklad pro crostini i základ polévek. Typické těstoviny regionu zahrnují pici (silné ručně válené špagetky) a pappardelle s divočáčím ragù.

Víno

Toskánsko je domovem slavných vín:

• Chianti – z odrůdy sangiovese
• Brunello di Montalcino – špičkové červené
• Vin santo – sladké dezertní víno podávané s cantuccini (biscotti s mandlemi)

Sýry a uzeniny

Region proslul pecorinem toscano (ovčí sýr v různých stupních zrání) a salámem finocchiona s fenyklem.