Řepka olejka

Řepka olejka (Brassica napus subsp. napus) je olejnina z čeledi brukvovitých, jejíž semena obsahují 40–45 % oleje. Řepkový olej (v Severní Americe označovaný jako canola) je jedním z nejpoužívanějších rostlinných olejů na světě.

Řepkový olej v kuchyni

Rafinovaný řepkový olej má neutrální chuť, vysoký bod zakouření (kolem 230 °C) a příznivý poměr mastných kyselin. Díky tomu je univerzální:

• Smažení a fritování – snese vysoké teploty bez hořknutí
• Pečení – jako náhrada másla v dortech a muffinech
• Saláty – za studena v dresinkách, kde nemá rušit chuť ostatních ingrediencí
• Marinády – jako neutrální základ

Panenský řepkový olej

Panenský (virgin) řepkový olej se lisuje za studena a má výrazně odlišnou chuť – oříškovou, bylinkovou, s tóny zelí a čerstvé trávy. Používá se jako finishing olej na hotové pokrmy, do polévek a na chléb. V posledních letech získává uznání i od šéfkuchařů.

Výživové přednosti

Řepkový olej obsahuje nejnižší podíl nasycených tuků ze všech běžných olejů (cca 7 %) a je bohatý na omega-3 mastné kyseliny. Poměr omega-6 a omega-3 (přibližně 2:1) je z hlediska výživy téměř ideální.

Produkce

Česká republika patří k významným evropským producentům řepky – žlutá řepková pole jsou charakteristickým prvkem jarní krajiny. Celosvětově je řepka třetí nejpěstovanější olejninou po sóji a palmě olejné.