Žitný chléb
Z WikiFood Recepty
Žitný chléb se peče převážně z žitné mouky a patří k nejstarším typům chléba v Evropě. Oproti pšeničnému chlebu je tmavší, hutný a má výraznou chuť s mírně kyselým nádechem, který pochází z kváskovéhо kynutí.
Druhy žitného chleba
[editovat]| Druh | Země | Charakteristika |
|---|---|---|
| Pumpernikl | Německo | Velmi tmavý, pečený 12-24 hodin při nízké teplotě |
| Šumavský chléb | Česko | Tradiční český žitný z Pošumaví |
| Ruisleipä | Finsko | Kulatý s dírou, sušený na tyči |
| Rugbrød | Dánsko | Základ pro smørrebrød, zrníčkový |
| Borodínský | Rusko | S koriandrovými semínky a sladem |
Kvásek
[editovat]Žitná mouka obsahuje méně lepku než pšeničná, proto se žitný chléb téměř vždy připravuje na žitný kvásek — živou kulturu mléčných bakterií a kvasinek. Kvásek dodává chlebu typickou kyselost, prodlužuje trvanlivost a zlepšuje stravitelnost.
Kvalitní žitný chléb by měl kynout pomalu (8-12 hodin) a péct se při vysoké teplotě s párou. Střídka zůstává vlhká a hutná, kůrka křupavá.
Žitný chléb je bohatý na vlákninu, železo a vitamíny skupiny B.