Pumpernikl

Pumpernikl: Tradiční německý tmavý chléb

Pumpernikl je tmavý, hustý chléb z žitné mouky, známý svou sladkou chutí a dlouhou trvanlivostí. Tento tradiční německý chléb se peče velmi dlouho, což mu dodává charakteristickou barvu a chuť.

0.00

(0 hlasů)

🍴 obiloviny📅 celoroční🌍 Pumpernikl pochází z oblasti Vestfálsko v Německu, kde má dlouhou tradici výroby.

⚠️ lepek🥗 bezlepkové

Výživa na 100 g

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	8 g
Tuky	2 g
Sacharidy	50 g
Vláknina	7 g

Vitamíny

B1, B2, B3, B6

Minerály

železo, hořčík, vápník

GI index

0

Vhodné pro

bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Pumpernikl se podává s máslem, sýrem, uzeným lososem nebo jako základ pro kanapky a předkrmy.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní pumpernikl by měl být tmavý, hustý a mít příjemnou nasládlou vůni.

📦 Skladování

Pumpernikl je možné skladovat v suchu a chladu, vydrží měsíce.

🔄 Náhražky

Pumpernikl lze nahradit jinými tmavými chleby, jako je žitný chléb.

💚 Zdravotní přínosy

Pumpernikl je bohatý na vlákninu a minerály, což přispívá k dobrému trávení a celkovému zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Pumpernikl (německy Pumpernickel) je tmavý, hustý chléb z hrubě šrotované žitné mouky, tradiční pro oblast Vestfálsko v severozápadním Německu. Vyznačuje se extrémně dlouhým pečením a charakteristickou sladkou chutí bez přidaného cukru.

Výroba

Pravý vestfálský pumpernikl se peče z:

• Celozrnného žitného šrotu
• Vody
• Sůli
• Případně malého množství žitného kvásku

Těsto se peče v uzavřené formě při nízké teplotě (kolem 100–120 °C) po dobu 16–24 hodin. Během tohoto pomalého procesu probíhá Maillardova reakce – škroby se rozkládají na jednoduché cukry a chléb přirozeně sládne a tmavne do téměř černé barvy.

Vlastnosti

• Velmi tmavý, téměř černý
• Hustá, lepkavá drobivá struktura
• Přirozeně nasládlá chuť se špetkou hořkosti
• Dlouhá trvanlivost – zabalený vydrží měsíce

Podávání

Pumpernikl se krájí na tenké plátky a servíruje:

• S máslem a sýrem (zejména Gouda)
• S uzeným lososem a křenem
• S šunkou a okurkami
• Jako základ kanapek a předkrmů
• K polévkám místo běžného chleba

Zajímavosti

Pumpernikl je jedním z nejstarších typů chleba na světě s nepřerušenou výrobní tradicí. Nejstarší dosud fungující pekárna pumperniklů v Soestu peče od roku 1570.