Komínek z telecí svíčkové

Ingredience pro 4 osoby

• 800 g telecí svíčkové
• 50 g prosciutto crudo (prošut)
• 100 g másla
• 200 g telecí glasse (sosu)
• 50 g husích (kachních) jater
• 3 dl smetany
• sůl
• pepř
• 300 g brambor
• lanýžová pasta
• lusky
• romanesco (druh salátu)
• mini rajčátka
• mrkev
• parmazán

Postup

Očištěnou telecí svíčkovou zabalíme do prosciutta a opečeme na másle po obou stranách a dáme do trouby dopéct podle chuti. Na povrch zdobíme smaženou mrkvovou slámou. Z brambor připravíme klasickým způsobem šťouchané brambory a přidáme lanýžovou pastu. Omáčku připravíme z telecího glasse, do kterého přidáme játra, smetanu, sůl, pepř, a rozmixujeme. Zeleninu spaříme v horké osolené vodě, mini rajčátka oloupeme, rozpůlíme a zbavíme peciček. Poté zeleninu orestujeme na olivovém oleji, osolíme a opepříme bílým pepřem. Parmazán nastrouháme a nasypeme na guma plát do požadovaného tvaru a dáme péct. Upečenou placičkou zdobíme pokrm. Při servírování začínáme omáčkou, kterou vyléváme na talíř.