Prosciutto crudo

Italská sušená šunka - Prosciutto crudo

Prosciutto crudo je italská sušená šunka z vepřového kýtu, známá svou jemnou chutí a dlouhým zráním. Je oblíbená v kombinaci s ovocem a sýry.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Prosciutto crudo pochází z Itálie, zejména z regionů jako Parma a Friuli.

Výživa na 100 g

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	28 g
Tuky	15 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B1, B2, B6, B12

Minerály

železo, zinek, selen

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Prosciutto crudo se podává nakrájené na tenké plátky a často se kombinuje s ovocem, sýry nebo se používá jako přísada na pizzu.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte šunku s jasně červenou barvou a bez viditelných skvrn.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce, ideálně v originálním obalu, a spotřebujte do 3-5 dnů po otevření.

🔄 Náhražky

Místo prosciutta lze použít jiné sušené šunky, jako je jamón ibérico nebo serrano.

💚 Zdravotní přínosy

Prosciutto crudo je bohaté na bílkoviny a minerály, ale mělo by se konzumovat s mírou kvůli vysokému obsahu soli.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Prosciutto crudo (Šablona:Cizojazyčně, doslova syrová šunka) je italský sušený masný výrobek ze zadního vepřového kýtu. Nejznámějšími druhy jsou Prosciutto di Parma a Prosciutto di San Daniele.

Výroba

Zadní kýta prasete se osolí a nechá odpočívat v chladu. Po několika týdnech se přebytečná sůl omyje a kýta zavěsí do sušáren s kontrolovanou cirkulací vzduchu. Zrání trvá minimálně 9–12 měsíců, prémiové výrobky zrají 18 až 36 měsíců.

Během sušení se nezpracovaný povrch potírá směsí sádla, sůli a pepře (tzv. sugna), aby maso nevysychalo příliš rychle.

Druhy podle regionu

• Prosciutto di Parma – z oblasti Parmy, jemná sladší chuť
• Prosciutto di San Daniele – z Friuli, tvarově plošší, intenzivnější
• Prosciutto Toscano – toskánská varianta, výraznější koření
• Prosciutto di Modena – z Modeny, zraje déle

Podávání

Crudo se krájí na velmi tenké, téměř průsvitné plátky. Kombinuje se s melounem (prosciutto e melone), mozzarellou, olivami nebo se klade na pizzu až po upečení. V Česku se prodává balený ve vakuu nebo čerstvě krájený v delikatesách.