Drůbeží vývar

Drůbeží vývar se připravuje z drůbežích kostí, kůže a případně masa — nejčastěji z kuřecího skeletu nebo celé slepice. Je základem mnoha polévek, omáček a rizot.

Připravuje se pomalým vařením kostí s kořenovou zeleninou (mrkev, celer, petržel), cibulí, bobkovým listem a pepřem — minimálně 2 hodiny, ideálně 3–4. Čím déle se vaří, tím je bohatší. Pěnu, která se vytváří na začátku, je třeba sbírat.

Hotový vývar se přecedí a nechá vychladnout — tuk na povrchu se dá sebrat. Zamrazit se dá do pytlíků nebo do formiček na led.