Telecí hlava s vinnou omáčkou
Z WikiFood Recepty
More actions
Ingredience pro 4 osoby
- 1 rozpůlená telecí hlava
nálev na vaření hlavy
- 2 díly vody
- 1 díl bílého vína
- trochu octa
- 1 bobkový list
- 1 cibule s 1 hřebíčkem
- 3 stroužky česneku
- 10 zrnek pepře
- 10 zrnek nového koření
- kousek zázvoru
- 2 lžíce pokrájené kořenové zeleniny
- sůl
na omáčku
- 2 až 3 žloutky z čerstvých vajec
- kousek másla velký jako ořech
- špetka muškátového květu
- špetka citrónové kůry
- trochu cukru
- 2 lžičky hladké mouky
- 1/8 l bílého vína
- 2 naběračky vývaru z hlavy
Postup
- Tento předpis je sice určen pro přípravu telecí hlavy s kůží, zbavené pouze srsti (jako se prodávají telecí nohy), je však možno takto upravit i telecí hlavu staženou. Mozek z hlavy vyjmeme a upravíme jej jako samostatný pokrm jiný den. Hlavu omyjeme a uvaříme ji v nepříliš velkém množství nálevu.
- Maso s kostí obereme a uložíme je na teple. Vývar vaříme dále, aby se odpařil a byl silnější.
- Suroviny na omáčku smícháme a za stálého kvedlání vaříme ve vodní lázni do zhoust-
nutí.