Telecí hlava s vinnou omáčkou

Recept na telecí hlava s vinnou omáčkou

Porce	4
Kategorie	Telecí maso

Ingredience

1 rozpůlená telecí hlava
2 díly vody
1 díl bílého vína
trochu octa
1 bobkový list
1 cibule s 1 hřebíčkem
3 stroužky česneku
10 zrnek pepře
10 zrnek nového koření
kousek zázvoru
2 lžíce pokrájené kořenové zeleniny
sůl
2 až 3 žloutky z čerstvých vajec
kousek másla velký jako ořech
špetka muškátového květu
špetka citrónové kůry
trochu cukru
2 lžičky hladké mouky
1/8 l bílého vína
2 naběračky vývaru z hlavy

Postup

1. # Tento předpis je sice určen pro přípravu telecí hlavy s kůží, zbavené pouze srsti (jako se prodávají telecí nohy), je však možno takto upravit i telecí hlavu staženou.
2. Mozek z hlavy vyjmeme a upravíme jej jako samostatný pokrm jiný den.
3. Hlavu omyjeme a uvaříme ji v nepříliš velkém množství nálevu.
4. # Maso s kostí obereme a uložíme je na teple.
5. Vývar vaříme dále, aby se odpařil a byl silnější.
6. # Suroviny na omáčku smícháme a za stálého kvedlání vaříme ve vodní lázni do zhoust- nutí.

Ingredience pro 4 osoby

1 rozpůlená telecí hlava

nálev na vaření hlavy

2 díly vody
1 díl bílého vína
trochu octa
1 bobkový list
1 cibule s 1 hřebíčkem
3 stroužky česneku
10 zrnek pepře
10 zrnek nového koření
kousek zázvoru
2 lžíce pokrájené kořenové zeleniny
sůl

na omáčku

2 až 3 žloutky z čerstvých vajec
kousek másla velký jako ořech
špetka muškátového květu
špetka citrónové kůry
trochu cukru
2 lžičky hladké mouky
1/8 l bílého vína
2 naběračky vývaru z hlavy

Postup

Tento předpis je sice určen pro přípravu telecí hlavy s kůží, zbavené pouze srsti (jako se prodávají telecí nohy), je však možno takto upravit i telecí hlavu staženou. Mozek z hlavy vyjmeme a upravíme jej jako samostatný pokrm jiný den. Hlavu omyjeme a uvaříme ji v nepříliš velkém množství nálevu.
Maso s kostí obereme a uložíme je na teple. Vývar vaříme dále, aby se odpařil a byl silnější.
Suroviny na omáčku smícháme a za stálého kvedlání vaříme ve vodní lázni do zhoust-

nutí.

Přílohy

Jemné noky, rýže s dílky citrónu.