Brownie
More actions
Brownie je americký čokoládový moučník charakteristický hustou, vlhkou texturou a intenzivní čokoládovou chutí. Na rozdíl od dortu nemá být nadýchaný — právě hutnost a lepivost jsou jeho podstatou.
Historie
Brownie vzniklo v USA koncem 19. století. Jedna z legend ho spojuje s chicagským hotelem Palmer House, kde kuchař vytvořil čokoládový dezert do krabiček pro návštěvníky Světové výstavy v roce 1893. První tištěné recepty se objevují v amerických kuchařkách kolem roku 1906.
Příprava
Základní recept je překvapivě jednoduchý:
- rozpuštěná čokoláda (hořká, min. 60 % kakaa) s máslem
- cukr (třtinový pro karamelový podtón)
- vejce — důkladně vyšlehaná pro lesklou krustu navrchu
- mouka — jen malé množství
- špetka sůli pro zvýraznění chuti
- volitelně: vanilka, kakao, espresso pro posílení čokoládového aroma
Těsto se peče v nízké formě při 170–180 °C přibližně 20–25 minut. Klíčové je nepéct příliš dlouho — středová část má být ještě mírně vlhká.
Fudgy vs. cakey
Věčná debata rozděluji milovníky brownies na dva tábory:
- Fudgy — husté, lepivé, téměř jako čokoládová hmota. Více másla a čokolády, méně mouky a vajec.
- Cakey — lehčí, nadýchanější, podobné čokoládovému koláči. Více mouky a kypřicího prášku.
Varianty
- Blondie — „brownie" bez čokolády, na bázi hnědého cukru a vanilky, často s kousky bílé čokolády
- S ořechy — vlašské ořechy nebo pekanové ořechy v těstě
- Cheesecake brownie — s vrstvou tvarohu mramorovanou do čokoládového těsta
- Salted caramel — s karamelovou vrstvou a mořskou solí
Podávání
Brownie se krájí na čtverce nebo obdélníky. Podává se při pokojové teplotě nebo lehce ohřáté, s kopečkem vanilkové zmrzliny (à la mode), se šlehačkou nebo poprášené moučkovým cukrem.