Drůbeží vývar

Základní drůbeží vývar z kostí a zeleniny, základ polévek a omáček

Vaření	180 min
Kategorie	Polévka
Kuchyně	Česká

Ingredience

drůbeží kosti/slepice
mrkev
celer
petržel
cibule
bobkový list
pepř

Postup

1. Vařte kosti s kořenovou zeleninou, cibulí a kořením
2. Sbírejte pěnu na začátku
3. Vařte minimálně 2 hodiny, ideálně 3-4 hodiny
4. Přeceďte hotový vývar
5. Nechte vychladnout a odstraňte tuk z povrchu

Drůbeží vývar se připravuje z drůbežích kostí, kůže a případně masa — nejčastěji z kuřecího skeletu nebo celé slepice. Je základem mnoha polévek, omáček a rizot.

Připravuje se pomalým vařením kostí s kořenovou zeleninou (mrkev, celer, petržel), cibulí, bobkovým listem a pepřem — minimálně 2 hodiny, ideálně 3–4. Čím déle se vaří, tím je bohatší. Pěnu, která se vytváří na začátku, je třeba sbírat.

Hotový vývar se přecedí a nechá vychladnout — tuk na povrchu se dá sebrat. Zamrazit se dá do pytlíků nebo do formiček na led.