Hovězí guláš
Z WikiFood Recepty
More actions
Hovězí guláš
Dušený pokrm z hovězího masa v husté paprikové omáčce s cibulí, pochází z maďarské kuchyně
| Vaření | 120 min |
|---|---|
| Kategorie | Hlavní jídlo |
| Kuchyně | Maďarská |
Ingredience
hovězí maso (přední část)
cibule (1:1 s masem)
2-3 lžíce mleté sladké papriky na kg masa
česnek
kmín
sůl
pepř
rajčatový protlak (volitelně)
sádlo nebo olej
cibule (1:1 s masem)
2-3 lžíce mleté sladké papriky na kg masa
česnek
kmín
sůl
pepř
rajčatový protlak (volitelně)
sádlo nebo olej
Postup
1. Cibuli nakrájet na drobno a osmažit na sádle dozlatova
2. Odstavit z ohně a vmíchat mletou papriku
3. Přidat nakrájené maso, česnek, kmín, sůl
4. Podlít trochou vody a dusit pod pokličkou do měkka
5. Průběžně dolévat vodu po malých dávkách
6. Hotovou omáčku případně zahustit moukou rozšlehanou ve studené vodě
2. Odstavit z ohně a vmíchat mletou papriku
3. Přidat nakrájené maso, česnek, kmín, sůl
4. Podlít trochou vody a dusit pod pokličkou do měkka
5. Průběžně dolévat vodu po malých dávkách
6. Hotovou omáčku případně zahustit moukou rozšlehanou ve studené vodě
Hovězí guláš je dušený pokrm z kousků hovězího masa v husté paprikové omáčce s cibulí. Pochází z maďarské kuchyně (gulyás), odkud se rozšířil do střední Evropy a stal se jedním z nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně.
Suroviny
editovat- Hovězí maso — přední (plec, krk, hrudí); žíhané maso s pojivovou tkání, která se dlouhým dušením přemění na želatinu a dodá omáčce tělo
- Cibule — velké množství (1:1 s masem), základ chuti
- Mletá sladká paprika — minimálně 2–3 lžíce na kg masa
- Česnek
- Kmín
- Sůl, pepř
- Rajčatový protlak (volitelně)
- Sádlo nebo olej
Postup
editovat- Cibuli nakrájet na drobno a osmažit na sádle dozlatova
- Odstavit z ohně a vmíchat mletou papriku (na ohni by zhořkla!)
- Přidat nakrájené maso, česnek, kmín, sůl
- Podlít trochou vody a dusit pod pokličkou 1,5–2,5 hodiny do měkka
- Průběžně dolévat vodu po malých dávkách
- Hotovou omáčku případně zahustit moukou rozšlehanou ve studené vodě
Klíč: hodně cibule, kvalitní paprika, pomalé dušení, minimální dolévání vody.
Varianty
editovat- Segedínský guláš — s kyselým zelím a smetanou
- Kotlíkový guláš — vařený venku nad ohněm, s bramborami a paprikami
- Znojemský guláš — s nakládanými okurkami
- Guláš z hovězích líček — extra hebký díky vysokému obsahu kolagenu