Jelita

Tradiční český zabijačkový výrobek z vepřové krve, krup a koření naplněný do střívek

Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Česká

Ingredience

čerstvá vepřová krev
předvařené kroupy (případně rýže)
drobně nakrájené maso
sádlo
majoránka
nové koření
pepř
česnek
sůl
střívka

Postup

1. Do čerstvé vepřové krve přidejte předvařené kroupy
2. Přimíchejte nakrájené maso a sádlo
3. Výrazně okořeňte majoránkou, novým kořením, pepřem, česnekem a solí
4. Naplňte směsí střívka a svažte
5. Povařte ve vodě při teplotě kolem 80 °C až krev ztuhne

Jelita (jitrnice krevná, krvavá jitrnice) jsou tradiční český zabijačkový výrobek vyráběný z vepřové krve, krup nebo rýže a koření, naplněný do střívek.

Příprava

Základem je čerstvá vepřová krev, do které se přidávají předvařené kroupy (případně rýže), drobně nakrájené maso a sádlo. Směs se výrazně koření — majoránka, nové koření, pepř, česnek a sůl. Naplněná střívka se svážou a povaří ve vodě při teplotě kolem 80 °C, aby krev ztuhla.

Podávání

Jelita se podávají vařená, opečená na pánvi nebo grilovaná. Tradičně je doprovází kysané zelí, hořčice, chléb a cibule. Na zabijačkách se jedí čerstvá, ještě teplá.

Regionální varianty

Po celé Evropě existují obdobné výrobky z krve:

Black pudding — britská verze s ovesnými vločkami
Morcilla — španělská krevní klobása s rýží a cibulí
Blutwurst — německá krevní klobása
Boudin noir — francouzská varianta

V českém prostředí se jelita odlišují od jitrnic, které neobsahují krev a jsou plněny masem a vývarem z vepřové hlavy.