Biryani

Vrstvené indické jídlo z rýže basmati a kořeněného masa připravené technikou dum v těžkém hrnci

Vaření	37 min
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Indická

Ingredience

rýže basmati
kuře/jehněčí/kozí maso
jogurt
bobkový list
kardamom
hřebíček
skořice
garam masala
kurkuma
chilli
zázvor
česnek
šafránová voda

Postup

1. Předvařte rýži basmati do polo-měkkého stavu s celým kořením
2. Marinujte maso v jogurtu s kořením
3. Prokládejte vrstvy rýže a masa
4. Pokápejte šafránovou vodou
5. Přikryjte těstem a uzavřete hrnec
6. Vařte na velmi mírném ohni

Biryani je vrstvené jídlo z rýže a kořeněného masa, které se řadí mezi nejslavnější pokrmy indického subkontinentu. Původ sahá do mughalské éry (16.–17. století), kdy se spojila perská tradice piláfu s indickým kořením.

Princip přípravy

Biryani se staví ve vrstvách v těžkém hrnci s pokličkou:

Aromatická rýže basmati se předvaří do polo-měkkého stavu s celým kořením (bobkový list, kardamom, hřebíček, skořice)
Maso (kuře, jehněčí, kozí) se marinuje v jogurtu s garam masala, kurkumou, chilli, zázvorem a česnekem
Vrstvy rýže a masa se prokládají, pokapou šafránovou vodou a přikryjí těstem (dum technika)

Hrnec se uzavře a vaří na velmi mírném ohni 30–45 minut. Pára uvnitř provoní rýži masovými šťávami a kořením.

Regionální varianty

Hyderabadi biryani – nejznámější, výrazně kořeněný, s jehněčím masem. Lucknowi biryani (pakki) – jemnější, elegantní mughalský styl. Kolkata biryani – obsahuje brambory a vejce, vliv bengálské kuchyně. Sindhi biryani – pálivý, s rajčaty a cibulí.

Podávání

Servíruje se s raitou (jogurt s okurkou a mátou), čatní z máty nebo koriandru, nakládanou cibulí a salan – lehkým kořeněným vývarem.