Dál

Indický pokrm z vařených čoček nebo luštěnin ochucený kořením, podávaný jako hlavní chod nebo příloha

Vaření	30 min
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Indická

Ingredience

luštěniny (čočka, cizrna, mungo fazole)
kurkuma
sůl
ghí nebo olej
kmín
hořčičná semínka
sušené chilli papričky
česnek
zázvor
cibule
garam masala
asafoetida
čerstvý koriandr
curry listy

Postup

1. Operou luštěniny a případně namočte
2. Vařte ve vodě s kurkumou a solí do změknutí
3. Připravte tadka - na ghí osmažte kmín, hořčičná semínka, chilli, česnek, zázvor a cibuli
4. Vlije tadku do uvařeného dálu a promíchejte

Dál (také dhal, dal nebo daal) je indický pokrm z vařených čoček nebo jiných luštěnin, ochucený kořením a podávaný jako hlavní chod nebo příloha. V Indii, Nepálu, Pákistánu a Bangladéši představuje každodenní základ stravy milionů lidí.

Druhy luštěnin

V indické kuchyni se pro dál používá řada luštěnin, většinou loupaných a půlených:

Toor dal (arhar) — žlutá čočka, nejběžnější v jižní Indii
Masoor dal — červená čočka, rychle se rozvaří, mírná chuť
Chana dal — půlená cizrna, oříšková chuť, delší vaření
Moong dal — loupaná mungo fazole, lehce stravitelná
Urad dal — černá čočka, základ pro dal makhani

Příprava

Základní postup:

Luštěniny se operou a případně namočí (záleží na druhu)
Vaří se ve vodě s kurkumou a solí do změknutí (20–40 minut, závisí na druhu)
Připraví se tadka (tempering) — na ghí nebo oleji se orestuje kmín, hořčičná semínka, sušené chilli, česnek, zázvor a nakrájená cibule
Tadka se vlije do uvařeného dálu a promíchá

Výsledná konzistence se pohybuje od řídké polévky po hustou kaši.

Ochucení

Typická koření zahrnují kurkumu, kmín, koriandr, garam masala, asafoetidu (hing) a čerstvé bylinky — koriandru listy, curry listy. Pálivost se reguluje množstvím chilli.

Varianty

Dal tadka — základní dál s temprovaným kořením; nejjednodušší verze
Dal makhani — bohatý krémový dál z černé čočky s máslem a smetanou, severoindická specialita
Sambar — jihoindický pikantní dál s tamarindem a zeleninou
Rasam — řídký, kyselý jihoindický dál/polévka s rajčaty a pepřem

Podávání

Dál se servíruje s rýží (v jižní Indii) nebo s pšeničnými chlebovými plackama — roti, čapátí, naan (v severní Indii). Často doplněný achárem (pikantní pickle), jogurtem a čerstvou zeleninou.