Hovězí guláš

Dušený pokrm z hovězího masa v husté paprikové omáčce s cibulí, pochází z maďarské kuchyně

Vaření	120 min
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Maďarská

Ingredience

hovězí maso (přední část)
cibule (1:1 s masem)
2-3 lžíce mleté sladké papriky na kg masa
česnek
kmín
sůl
pepř
rajčatový protlak (volitelně)
sádlo nebo olej

Postup

1. Cibuli nakrájet na drobno a osmažit na sádle dozlatova
2. Odstavit z ohně a vmíchat mletou papriku
3. Přidat nakrájené maso, česnek, kmín, sůl
4. Podlít trochou vody a dusit pod pokličkou do měkka
5. Průběžně dolévat vodu po malých dávkách
6. Hotovou omáčku případně zahustit moukou rozšlehanou ve studené vodě

Hovězí guláš je dušený pokrm z kousků hovězího masa v husté paprikové omáčce s cibulí. Pochází z maďarské kuchyně (gulyás), odkud se rozšířil do střední Evropy a stal se jedním z nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně.

Suroviny

Hovězí maso — přední (plec, krk, hrudí); žíhané maso s pojivovou tkání, která se dlouhým dušením přemění na želatinu a dodá omáčce tělo
Cibule — velké množství (1:1 s masem), základ chuti
Mletá sladká paprika — minimálně 2–3 lžíce na kg masa
Česnek
Kmín
Sůl, pepř
Rajčatový protlak (volitelně)
Sádlo nebo olej

Postup

Cibuli nakrájet na drobno a osmažit na sádle dozlatova
Odstavit z ohně a vmíchat mletou papriku (na ohni by zhořkla!)
Přidat nakrájené maso, česnek, kmín, sůl
Podlít trochou vody a dusit pod pokličkou 1,5–2,5 hodiny do měkka
Průběžně dolévat vodu po malých dávkách
Hotovou omáčku případně zahustit moukou rozšlehanou ve studené vodě

Klíč: hodně cibule, kvalitní paprika, pomalé dušení, minimální dolévání vody.

Varianty

Segedínský guláš — s kyselým zelím a smetanou
Kotlíkový guláš — vařený venku nad ohněm, s bramborami a paprikami
Znojemský guláš — s nakládanými okurkami
Guláš z hovězích líček — extra hebký díky vysokému obsahu kolagenu

Přílohy

Houskový knedlík — klasická česká volba
Chléb
Housková knedlíky s cibulkou
Těstoviny nebo noky
Brambory — vařené nebo kaše