Kimči

Ingredience pro 2-3 velké sklenice

• 2-3 čínská zelí (váha cca 2 kg)
• 2 hrnky soli
• 1 cibule
• 4 jarní cibulky
• hrst pažitky

Ingredience na pastu

• 20 sušených chilli papriček
• 1/2 hrnku vařené rýže
• 1/2 hrnku rybí omáčky
• 1/2 střední cibule
• 12 stroužků česneku
• 4 cm kousek čerstvého zázvoru
• 3 lžíce mleté sušené pálivé papriky
• 2 a 1/2 lžíce přírodního cukru
• 1 lžíce sezamových semínek

Postup

1. Čínské zelí zbavené vrchních listů rozčtvrtíme, vyřízeneme tuhý střed a podélně nakrájíme na širší pruhy. Pokrájené zelí ukládáme do velké mísy nebo hrnce a postupně ho během ukládání prosolujeme hrnkem soli. V jiném hrnci zahřejeme nechlorovanou vodu a rozpustíme v ní zbylou sůl. Slaný roztok přelijeme přes zelí, zatížíme je a necháme tři hodiny odpočívat při pokojové teplotě. Každou hodinu zelí v nálevu promícháme. Pak nálev slijeme a zelí třikrát propláchneme studenou vodou, necháme je hodinu okapat a oschnout. Cibuli přepůlíme a nakrájíme na jemné plátky. Hrst pažitky příčně třikrát překrojíme.
2. Na pastu rozmixujeme chilli papričky zbyvené stopek a jádřince spolu s rýží, rybí omáčkou, půlkou cibule, oloupaným česnekem a zázvorem. Podle potřeby přidáme 4-5 lžic nechlorované vody. V míse promícháme v gumových rukavicích připravenou pastu s mletou paprikou, cukrem a sezamem, přikrájíme cibuli, cibulku a pažitku, postupně po dávkách promícháváme s pokrájeným zelím. Hotové kimchi rozdělíme do sklenic, dobře upěchujeme a zatížíme. Sklenice uzavřeme, ale nedotáhneme a necháme kvasit při pokojové teplotě asi týden, pak kimchi uchováváme v chladničce.

Tip: Některá kimči obsahují bílou ředkev, mrkev, nashi nebo kaki, povařené a nasekané sušené ančovičky, olihně nebo krevety.

• Příprava: 60 minut
• Nasolení a sušení: 4 hodiny
• Kvašení: 7 dní

Přečtěte si také: Jak správně fermentovat neboli kvasit?