Mandlový extrakt

Mandlový extrakt je přírodní výtažek z mandlí, který se používá jako příchuť v pekařství a cukrářství. Má intenzivnější a autentičtější chuť než syntetické mandlové aroma.

Výroba

Přírodní mandlový extrakt se získává macerací mandlí (často hořkých) v roztoku etanolu a vody. Hořké mandle obsahují přirozeně vysokou koncentraci benzaldehydu, který je zodpovědný za charakteristickou vůni. Během zpracování se odstraní jedovatý kyanovodík, takže výsledný produkt je zcela bezpečný.

Některé extrakty se vyrábějí i z jader meruňkových nebo broskvových pecek, která mají podobný aromatický profil.

Rozdíl oproti aroma

	Mandlový extrakt	Mandlové aroma
Základ	přírodní	syntetický
Chuť	komplexnější	jednodušší
Cena	vyšší	nižší
Dávkování	½–1 lžička	několik kapek

Využití

Mandlový extrakt se přidává do dortů, sušenek, krémů a glazur. V italské kuchyni je nepostradatelný při přípravě amaretti – tradičních mandlových sušenek. Hodí se i do ovocných kompotů a džemů z třešní či broskví, kde mandlový tón přirozeně doplňuje ovocnou chuť.