Akce

Rostlinný olej: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Bez shrnutí editace
Bez shrnutí editace
Řádek 4: Řádek 4:


== Druhy potravinářských olejů ==
== Druhy potravinářských olejů ==
* [[Slunečnicový olej]]<br>
* [[Anýzový olej]]<br>
* [[Arašídový olej]]<br>
* [[Arganový olej]]<br>
* [[Bodlákový olej]]<br>
* [[Dýňový olej]]<br>
* [[Dýňový olej]]<br>
* [[Kokosový olej]]<br>
* [[Kokosový olej]]<br>
Řádek 13: Řádek 16:
* [[Olivový olej]]<br>
* [[Olivový olej]]<br>
* [[Palmový olej]]<br>
* [[Palmový olej]]<br>
* [[Rostlinný olej]]<br>
* [[Řepkový olej]]<br>
* [[Řepkový olej]]<br>
* [[Sójový olej]]<br>
* [[Arganový olej]]<br>
* [[Sezamový olej]]<br>
* [[Sezamový olej]]<br>
* [[Spermový olej]]<br>
* [[Bodlákový olej]]<br>
* [[Anýzový olej]]<br>
* [[Skořicový olej]]<br>
* [[Skořicový olej]]<br>
* [[Arašídový olej]]
* [[Slunečnicový olej]]<br>
* [[Sójový olej]]<br>
* [[Spermový olej]]


== Výroba olejů ==
== Výroba olejů ==

Verze z 20. 10. 2018, 08:20

Potravinářské, jedlé oleje jsou rostlinné kapalné triacylglyceroly. Mohou mít jednu nebo více nenasycených vazeb. Čím více je dvojných vazeb v řetězci, tím je olej tekutější.

V rostlinných tkáních slouží oleje jako zásobárna energie, často jako pohotový energetický zdroj pro klíčící semena.

Druhy potravinářských olejů

Výroba olejů

Tuky jako zásobní látky jsou obsaženy v semenech nebo plodech rostlin. Ty se po nasbírání lisují a tím se (velmi zjednodušeně) získává olej. Pokud jsou lisovány za studena, pak je tento olej kvalitní a používá se příkladně na konzumaci nebo jako terapeutický olej. Lisování za tepla je jednodušší, ale zato získáme méně kvalitní vhodný pro technické účely.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Olej na české Wikipedii.