Špaldové kroupy

Špaldové kroupy (také špaldová krupka) jsou zrna špaldy (Triticum spelta) zbavená obalových vrstev a zabroušená do oblého tvaru, podobně jako ječné kroupy. Špalda je prastarou příbuznou pšenice a v posledních letech zaznamenala výrazný návrat do české kuchyně.

Vlastnosti

Špaldové kroupy mají světle béžovou barvu, jemně oříškovou chuť a po uvaření příjemně tuhý, ale ne tvrdý střed. Obsahují lepek (špalda je obilovina příbuzná pšenici), proto nejsou vhodné pro osoby s celiakií. Naproti tomu někteří lidé s mírnou citlivostí na pšeničný lepek špaldu snášejí lépe.

Nutriční hodnoty

V 100 g suchých kroup je přibližně 15 g bílkovin, 65 g sacharidů, 3 g tuků a 11 g vlákniny. Špalda je dobrým zdrojem hořčíku, železa, zinku a vitamínů skupiny B.

Příprava

Kroupy se vaří v osolené vodě 25–35 minut (podle velikosti zrn). Předchozí namáčení není nutné, ale zkrátí dobu vaření na přibližně 20 minut. Po uvaření se nechají 5 minut odpočinout pod pokličkou.

Využití v kuchyni

• příloha místo rýže nebo brambor
• do polévek – špaldová polévka je tradiční tyrolský pokrm (Graupensuppe)
• saláty se zeleninou a sýrem
• rizoto (špaldoto) – vaření s postupným přidáváním vývaru
• sladká kaše s ovocem a skořicí