Bagety z kvásku
More actions
Obě mouky prosejeme do mísy, přilijeme vodu, dobře promícháme, zakryjeme plastovou fólií a necháme hodinu rozležet. Přidáme kvásek, sůl, jogurt a zaděláme na hladké těsto, které se při mísení odlepuje od stěn nádoby. Větší mísu vymažeme olejem a necháme v ní těsto 4 hodiny kynout. Každou hodinu ho vyklopíme na pomoučněný vál, přeložíme, roztáhneme na placku, kterou složíme, a necháme další hodinu kynout. Pak zakryté těsto uložíme kynout do chladu na 12 hodin. Těsto vyjmeme z chladu a necháme asi 30 minut při pokojové teplotě, rozdělíme na 6-8 kousků. Vytvarujeme bochánky a zakryté fólií nebo pečícím papírem je dáme kynout další hodinu. Troubu předehřejeme na 250 °C. Jeden plech vložíme nahřát na dno trouby, druhý na rošt. Z bochánků vytvarujeme bagety, které budou kynout ještě 20 minut, každá v širším pruhu pečícího papíru. Před pečením bagety žiletkou nebo ostrým nožem nařízneme, otevřeme troubu a rozprašovačem nastříkáme dovnitř vodu, aby se vytvořila pára, nebo na spodní plech nalijeme hrneček horké vody.
Na rozehřátý plech pomocí papíru přeložíme polovinu baget a vložíme je do trouby, pečeme asi 16-18 minut.Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
na těsto
- 450 g hladké pšeničné mouky
- 150 g celozrnné špaldové mouky
- 370 - 400 ml vlažné vody
- 1 lžíce soli
- 2 lžíce bílého jogurtu
- olej na vymazání mísy
Kynutí kvásku
- 10 hodin
Zadělávání a odležení
- 80 minut
Kynutí a překládání
- 4 hodiny
Kynutí v chladu
- 12 hodin
Dokončení
- 2 hodiny
Pečení
- 32-36 minut